鴨脖的千億市值,鹵味市場該怎么入局

十幾年前鹵味小吃還只能出現在街邊小攤中,如今多年過去了,逐漸從一個小眾品類發展到如今的千億規模,甚至還催生了A股上市企業,足可見其巨大的市場發展潛力。

千億鹵味大市場

在以前,鴨脖子本來是食之無味、棄之可惜的存在,是不能上餐桌的丟頭。

二十世紀九十年代初,湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方,回武漢后,在精武路開起了首家鴨脖子專賣店。沒錯這就是我們所知的精武鴨脖,雖然這些年精武鴨脖已經大不如從前。

但是也因,在往后的幾年,鹵鴨脖迅速占領了武漢人的餐桌。鹵料配方也逐漸流傳,幾十家鴨脖店如春筍般在精武路崛起。一直發展至今,從單一的鴨脖延伸出了鴨腸、鴨架、鴨掌、鴨心、鴨腎、鴨頭以及鹵藕、鹵千張、鹵海帶等一系列品類,成為了全國人們聚會、休閑、居家必不可少的饞嘴小吃。

 

據預計,2020年我國鹵制品市場規模將達到1235億元,2015-2020年復合增長率預計達24.1%。

 

為什么消費者對鴨脖如此鐘愛?

1)吃了還想吃  

無論是酒水飲料,還是煙草或食品,當其成為了生活中的一部分,產品就擺脫了曇花一現的流星式命運,能夠成為高頻消費品,盡享更高的消費者重復購買率。

鴨脖采用香料配方,獨特工藝鹵制而成,醬香濃郁,入味深邃,光是看著就讓人垂涎欲滴,醇厚的鹵香配合微辣微麻的口感,搭配不同的食材,吃一口就上癮,讓人欲罷不能,作為追劇小零食、上班解饞都是非常好的選擇~甚至無形之中就饞一口。

2)想買就能買  

休閑鹵制食品保質期短的特性決定消費者更加注重獲得的便利性。消費者對鴨脖的要求很是實在:好吃、新鮮、安全衛生、便宜、方便購買。

作為一種零食,小額購買不會觸發消費者的價格警戒心理,更容易形成一時沖動,再加上買完就走的小店模式,即食鴨脖尤其適合在市井中生存。

以鴨途為例,鴨途的門店在全國范圍內遍地開花,配合美團、餓了么先進的外賣體系,消費者無論何時何地產生需求都能足不出戶,立得滿足。

 

3)價格親民,誰都能吃

鴨脖屬于接地氣的大眾消費品,隨處可見但沒人能拒絕鴨脖的誘惑。

無論是走在路上,上班工作或者是坐在家里看電視的時候,鴨脖一定是絕佳的伴侶。

如今一杯奶茶都要20塊上下,而一盒鴨脖的價格還沒奶茶高,僅僅是從零食小吃的角度看待,鴨脖的價格幾乎符合所有人的消費水準。

4)標準化加盟店,擴張容易  

賣鴨脖不用像麥當勞、星巴克等品牌,除了產品之外,這些品牌店賣的還有服務、場景體驗,品牌文化等東西。

人們在購買鴨脖時看重的是產品,它的服務環節其實沒有太大的發揮空間。

鴨脖不用堂食,天然是外賣和外帶產品,商品標準化程度高,明碼標價、所見即所得,因此只需要小店經營即可,這種業態最適合加盟連鎖擴張。

鹵味市場未來會如何?

打造環境,提升場景體驗

如今,消費者,尤其是年輕顧客,對飲食環境的要求越來越高,整潔、衛生成為最基本的需求。  

還有一些消費者要求店面好看,有顏值,才能配齊九宮格發朋友圈,這就倒逼著餐飲企業在品牌打造和場景設計上費功夫,提升“吃環境”,打造品質感。

鴨途深知市場發展趨勢,在門店SI和品牌定位上一改傳統鴨脖鹵味風格,采取簡而精的裝修風格,在形象上賦予了鴨途年輕、活力的元素風格,

這一新潮的飲食概念,賦予傳統鴨脖吃時尚化的高級感,更加符合當下主流消費人群,也將精致的生活態度傳遞給消費者。

不可置否,從門店主調的選擇到燈光的營造,從卡通的造型包裝的設計,每一次改變,都是一次品牌升級。

結語:

鹵味售賣方式靈活,既能當飯桌上的主角,又能做茶余飯后的配角,各種消費場景都能適應,再加低門檻,投資可大可小,消費人群范圍廣,因而具有非常大的市場發揮空間。

這些年在消費升級的大市場環境下,鹵味正受到資本和市場的高度關注。處在成長階段的鹵味紅海市場依然強勁,把這種自帶流量的特色的品類重新包裝,用一種更符合時代要求,更加優化的模式去應對消費升級,以更親民的方式及價格呈現在大眾消費者面前。

鹵味,也將會擴大市場占領份額,迎來更大的發展,未來發展值得期待。

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